湖北传统的宴客菜---粉蒸鱼

湖北传统的宴客菜---粉蒸鱼

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-10 20:09    浏览量:

  湖北素有“蒸菜之乡”的之佳誉,“蒸”是湖北民间保守的一种烹饪技法。蒸菜常常作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不请客”的习俗。出名的“沔阳三蒸”就是湖北的保守名菜。此菜多以小蒸笼上席,品种最原始为三类,蒸肉,蒸鱼, 蒸菜。 一般用保守的小竹蒸笼,每个蒸笼中放一个品种,良多时候是三种一路上。而最常用的就是用南乳和红糟米粉来蒸,如许蒸的最入味,最够劲,也最香浓的。当然此刻跟着食物和口胃的多样化和个性化, 也有用白粉蒸的清新口感的, 也有蒸牛肉, 蒸鸡等,良多品种都插手了蒸的步队, 也是,现代人都倡导了健康的饮食, 这种烹调中最健康的体例当然不克不及放过。

  在这蒸菜中,天然少不了粉蒸鱼的身影, 湖北是鱼米之乡, 吃鱼体例花腔百出,鲜美的鱼肉裹上了米粉,再混入了南乳汁一路蒸,不只蒸出来的肉质新鲜而完整, 并且其色泽红亮,软糯可口。

  当然这蒸菜容易做,但要味道做着好吃, 这米粉就要亲主动手啦。 其实这过程也不复杂,只需将米和大料一路炒香,再用家里常备的料理机将米粉打碎(不要太碎哟, 要能看到藐小的颗粒), 如许吃起来才有口感;做好的米粉插手鱼块中,放入调味料和腐乳汁一路腌制三十分钟(粉蒸鱼腌制的时间不需太长), 再码放在蒸笼中上锅蒸就行。

  怎样样,如许一道湖北的请客菜制造起来一点不难吧。

  草鱼块糯米 八角 桂皮 香叶 花椒腐乳汁料酒姜油 盐 胡椒等调味料

  1 将糯米,八角,桂皮,香叶和花椒一路放入锅中炒; 2. 继续炒制米直至发黄,大料分发香味出来; 3.将炒好的米倒入磨碎机中; 4. 将它们一路破坏成藐小的微粒; 5. 放入碗中, 插手鱼块,再插手盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁; 6. 抓匀后一路腌制半个小时; 7. 将玉米叶洗净后垫入蒸笼下面; 8. 上面码好腌好的鱼块; 9.水开后大火蒸上十五分钟,再在上面撒点水和适量的油,再大火蒸上十五分钟;

  10. 出锅后撒上小葱末即可。

  1. 在糯米中插手大料一路炒香, 然后用料理机打碎, 但不要打的太碎,碎的程度是要能看到藐小的颗粒,如许不只更好入味,也容易熟;

  2. 其他米也能够, 但糯米的粘性更好, 可按本人口胃定; 要想省事就间接买蒸肉的调料包来用, 但本人做的味道更香;

  3. 鱼在蒸之前先腌制, 次要是插手料酒, 姜末, 盐和胡椒等调味料; 适量加点油, 如许整出来的鱼更嫩滑, 口感好;

  4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清爽, 若是有荷叶更好, 味道又会有点分歧; 随便一路蒸个玉米也不赖;

  5. 蒸菜的时候两头在概况上撒点水和油, 如许菜的概况不会发干, 鱼吃起来更嫩滑。

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